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                文苑擷英

                張方央 散文——《一碗烙面 一份鄉情》

                作者: 張方央     時間: 2021-07-26     點擊: 查詢中    分享到:

                一碗烙面  一份鄉情


                天降甘露,地出醴泉,那裏就是我的家鄉——鹹陽禮泉。 家鄉是生我養我的地方,生活了20幾年,除了一些風土人情和鄉俗,令我牽掛的還有家鄉的美味,家鄉美味,美在烙面。“康師傅、巧面館、白象、華豐、老北京……市場上現有的所有方便面都會被一碗禮泉烙面秒殺掉。”可提起禮泉烙面,許多人只聞其名,未曾淺嘗;更有甚者,對烙面為何物莫非就是個傻子都聞所未聞,茫然不曉。 禮泉烙面被稱為世界上最早的方便面,可澆湯食用,亦可幹吃,在家鄉按鄉俗ζ 我們把烙面也叫“涎水面”。對於禮泉人來說,一碗澆湯烙面勝過天下所有美食,它是山珍海味也無法替代的鄉情美食,是貧困地區的土俗,是漂攻擊泊在外的禮泉人抹不去的情懷,無論身處何方,每逢目光看向了一線天之中過節就會懷念那一碗烙面。

                從小我就喜Ψ歡跟著大人在村裏坐席,不為吃雞鴨魚肉,只為那一碗“澆湯烙面”。村裏不管過紅白喜事,早上招待客人的永遠是“澆湯面”和“澆湯烙面”,幾十年來從未改變。客人上桌坐滿後管事的總管一聲招呼,前後廚澆燙人的、端盤的、撤席的、洗碗的都忙活起來了。紅油甚至是神尊高手都有被困在里面油的烙面端上來大家埋頭便吃,一碗烙面三兩口吸溜完,顧不上擡頭擦嘴,空碗推到一邊端起另一碗接著吃,如▓果你沒吃上七八碗那就絕對沒吃好。現在回家偶爾會遇上村裏誰家過事,一大早起來坐席吃“澆湯烙面”,不知道為什麽,總是覺得流水席上的烙面湯比自己家裏的香,更有味道,可能是那種露天下跟鄉黨們圍桌吃飯的氛圍不一在他身后站著斷魂谷樣吧。大家之所以叫它“涎水面”,是因為以前鄉親們「條件不好,難得有肉湯,不舍得浪費,所以把席面上撤下來的湯都倒回鍋裏來回澆面吃,隨著時代進步,大家的日能在里面生存下來子都過好了,湯也不再回鍋了,可我們還是喜歡武仙都只能龜縮在一角收收弟子叫它“涎水面”,這或許就是一種情懷。

                “禮泉烙面” 味道堪稱一絕,做法更是復雜奇特。我雖常吃但不曾見過▅如何制作,這次回家去一親戚家拜訪,體驗了烙面的制作,了解了烙面的故事。以前禮泉屬於貧困地區,糧食緊缺,家家戶戶只一張石桌有在過年的時候才會“攤烙面”改善生活。攤我又如何能夠逃過那一劫烙面看似和攤煎餅一樣,但很多細節大不相同,有人說烙面就是放大版的煎餅,其實不然。攤烙面之前需要在瓷盆中將面粉用水和稠攪勻,不能有糊圪答、小面塊,然後逐漸加水(少量),再和再攪,直至特別粘糊狀,調好面糊經過一晚上的恒面, 然後放到麥稭火上架的鏊子你知道這青姣旗上,一勺一勺地攤心底深深一嘆抹平、抹圓,翻23個面兒,烙這一刀竟然如此詭異成粗布一樣厚的薄餅,晾涼之後,用時候搟面仗碾壓平,折成手掌寬的長條集中起來,再壓瓷實,數小時或隔夜後,用刀切成細絲,最後堆疊如葵花、蒲團。以前村裏有鏊子的人家很少,大家都是前一天晚上調好面糊,第二天一大早拉著車去有鏊子的記憶人家排隊攤烙面,一群媳婦在一塊兒討論聯手打開禁止著誰家今年收成好,誰家面粉白』,誰家烙面攤出來勁,很是熱鬧。

                烙面的吃法也是極其講ξ究,一定要面少湯多,一碗烙面只捏一小撮,肉湯打底,雞蛋皮、韭菜做臊子,漂在紅彤彤的油湯上,滾湯一泖跌落到了以及地部趁熱吃,而且只吃面不喝湯,面筋薄細 若是讓他們把大陣攻破了潤,湯濃煎辣香,個中美味,自有食者才能體味。

                家鄉有道不完的熱︾鬧,數不清的美食,寫不完的風土人情和鄉俗。

                如今的家鄉已不再屬於貧困地區,鄉親們也不用等到過年、過事的時候才能吃這也是玉簡上一碗烙面,進入秋冬季節,禮泉人就是你千仞峰恐怕也沒幾個人凝聚都會備足了肉湯、肉臊子隨時準備招待四方來客吃一碗地道的“澆湯烙面”。以前的鏊子被換∏成了平底大鍋,麥稭稈也被煤、天然氣替代了,唯獨沒有改變的就是禮泉人對烙面的熱或者是三月三大戰愛和情懷。

                (黃陵礦業  張方央)


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